なすは、さまざまな料理に適している食材ですが、保存する際に傷みやすいのが問題です。
冷凍保存を考える人も多いと思いますが、冷凍するとまずくなったという声も聞いたりします。
でも、なすを正しい方法で冷凍すれば、解凍後も美味しく食べることができます。
そこで以下の内容で、なすを冷凍する際のポイントや注意点などについて紹介していきます。
冷凍保存で重要なのは、前処理と、冷凍保存前ポイント6つになります。
- なすを冷凍するとまずくなる理由
- 冷凍保存する前の前処理が重要！
- 冷凍保存を行う際の6つのポイント
- 冷凍したなすを解凍する際のポイント
- なすの健康と美のメリット
なすを冷凍するとまずくなる理由
水っぽくなる
なすは水分を多く含むため、冷凍する際にその水分が凍結します。
解凍時には、この水分がでてきて食材が水っぽく感じられるようになります。
皮がかたくなる
冷凍によりなすの身は柔らかくなりますが、その反面、皮はかたくなってしまいます。
これにより、食感のバランスが悪くなり、皮のシャキシャキ感が目立つようになります。
冷凍保存する前の前処理が重要！
なすを冷凍することで、細胞が破壊され、食感や風味が変わります。そのためには前処理が重要になってきます。
生の状態
1.ヘタ部分を取り除き、適切なサイズに切ります。
2.5～10分程度水に浸けてアクを取り除きます。
3.しっかりと水分をキッチンペーパーで拭き取ります。
4.冷凍用の袋に重ならないように入れます。
生のままで簡易的に冷凍は可能ですが、皮が固くなる傾向があるため、料理時には炒めるなどの加工を推奨します。
炒める
1.適切なサイズに切ったなすを炒めます。
2.熱が冷めるまで待ちます。
3.冷凍用の袋に重ならないように入れます。
炒めることで少し水分が出やすいですが、調理時の火の通りが早くなるという利点があります。
揚げる
1.大きめのサイズに切ったなすを準備します。
2.170～180度の温度の油で揚げ色を付けます。
3.油を切って冷やします。
4.冷凍用の袋に重ならないように入れます。
調理時になすが柔らかくなりやすいので、火加減には気をつけましょう。
レンジで温める
1.適切な大きさに切ったなす、またはそのままのなすを準備します。
2.耐熱の皿に均等におきます。
3.ラップをして、5～7分程度加熱します。
4.しっかりと冷やした後、冷凍用の袋に入れます。
レンジでの前処理が一番簡単で手間もかかりません。
前もって加熱を行うことで、生のなすよりも風味をキープして冷凍できます。
冷凍保存を行う際の6つのポイント
完全に冷ましてから冷凍保存する
熱い状態での冷凍は、冷凍品の質を落とす原因となります。
空気はしっかりと取り除いてから冷凍する
冷凍の際、袋内に大量の空気が含まれると、その空気の中の湿度も一緒に凍結し、結果的に品質の低下を引き起こします。
速やかに冷凍を行う
高速冷凍機能を活用したり、冷凍庫の設定を強くしたりして、短期間で冷凍させます。
迅速な冷凍により、茄子のフレッシュさや風味を維持して冷凍できます。高速冷凍機能やアルミ製のトレイを使用すると、更に効率よく冷凍ができます。
もしトレイが手元にない場合、アルミホイルを使用して代用する方法もあります。
余分な水分をきちんと取り除く
水分を残して冷凍すると、茄子同士が冷凍中にくっつくリスクが高まりますので、しっかりと水分を取り除きましょう。
冷凍前の下ごしらえを行う
冷凍前にどのような料理に使うかを考えておき、適切にカットして保存すると、調理時の手間が省けます。
もちろん、茄子を丸ごと冷凍する方法も選択できますが、事前に切っておくことで調理の効率がアップします。
冷凍期間を意識する
なすは冷凍保存する際、3ヶ月以内の使用を目安にしましょう。
長期間の冷凍は風味や食感に影響を与える可能性があります。
これらのキーポイントを適切に組み合わせることで、おいしい冷凍茄子を実現することができます。
冷凍茄子の適切な解凍のポイント
冷凍した茄子は、実は解凍せずとも料理にそのまま使用可能です。
冷凍のまま使う
茄子の風味や食感を損なわずに料理することができ、解凍に関する手間も省けます。
また、時間も節約できるので、忙しい日の料理にも最適です。
注意点
なすは繊細な野菜のため、解凍方法を間違えると風味や食感が大きく変わってしまうことがあります。
電子レンジや流水による解凍も選択肢の一つですが、直接料理中に解凍する方が、より良い食感や風味を維持できます。
電子レンジで解凍する
解凍モードを利用して、指示に従い適切な時間で解凍します。しかし、中心部が過度に温まりやすいので、注意が必要です。
流水で解凍する
茄子を密閉した袋に入れ、冷水の流れる中で解凍します。時間がかかる可能性がありますが、均一に解凍できるメリットがあります。
重要なのは、自然解凍は避けること。これにより、茄子が水っぽくなるリスクを低減できます。
自然解凍がダメな理由
室温での長時間の放置は、茄子が酸化して風味が損なわれる原因となる可能性があります。
適切な解凍方法の選択により、冷凍茄子の味の良し悪しは大きく左右されます。
なすの健康と美のメリット
低カロリーでヘルシー
なすはその内容の90%が水で構成されており、それによって低カロリーな食材としてダイエット時の食事に適しています。
また、水分が豊富なため、食物繊維もしっかりと摂取でき、便秘解消にも効果的です。
ナスニンのパワー
なすの外皮部分には、ナスニンと称される特定のポリフェノールが充実しています。
このナスニンには酸化を防ぐ機能があり、体内の過剰な活性酸素を制御し、皮膚の問題や老化現象の予防に役立ちます。
カリウムの良い影響
カリウムが豊富に含まれており、目の疲れやコレステロールの管理、動脈の健康維持や肝機能の向上にも役立ちます。
また、カリウムは高血圧のリスクを低減させる働きも持っています。
美容と健康への総合的な効果
むくみの軽減をはじめ、なすが持つ美容や健康へのメリットは様々です。
特に、定期的に取り入れることで、肌のハリやつやを維持するのに役立つと言われています。
まとめ
使用する料理やその日の時間の余裕に応じて、最も適した解凍方法を選択することで、なずを美味しく頂けて、最高の食事を楽しむことができます。
